和牛育種及飼喂趨勢(shì)洞察
日本和牛之旅的啟示
日本和澳洲的和牛產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展如何？
和牛育種、飼喂有何最新變化？
日本和牛是世界上公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛之一，以其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，聞名于世，在日本更是被視為“國(guó)寶”。近30 年 來(lái)，美國(guó)、澳大利亞、歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家先后引進(jìn)和牛，并成立和牛協(xié)會(huì)，以滿足本國(guó)高檔牛肉的需求。目前，澳大利亞是除日本外，保留和牛基因和血統(tǒng)最全的地方，并持續(xù)致力于和牛的遺傳育種和改良。2017年9月，澳洲和牛代表團(tuán)首次與日本全國(guó)和牛登記協(xié)會(huì)同行進(jìn)行會(huì)談，邁開(kāi)了兩個(gè)最大的和牛育種國(guó)家之間關(guān)系的第一步，并開(kāi)啟了兩國(guó)和牛品種管理機(jī)構(gòu)之間之前的對(duì)話。
五年后，2022年9月，澳洲和牛協(xié)會(huì)組織了40位和牛行業(yè)從業(yè)者再次開(kāi)啟了“日本和牛之旅”，一同訪問(wèn)日本和牛飼養(yǎng)者、飼養(yǎng)場(chǎng)、肉類(lèi)研究機(jī)構(gòu)等地，并重點(diǎn)參觀日本著名的Zenkyo—— 全國(guó)和牛與胴體展。日本和澳洲的和牛產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展如何？和牛育種、飼喂有何最新變化？我國(guó)和牛養(yǎng)殖是否也呈現(xiàn)了同樣的趨勢(shì)？力牧生物小編特為大家梳理了相關(guān)核心信息，以期共同交流學(xué)習(xí)。
據(jù)了解，日本Zenkyo——全國(guó)和牛與胴體展每五年舉行一次，今年展會(huì)在以生產(chǎn)和牛牛肉而聞名的日本南部的鹿兒島舉行，并設(shè)有和牛種牛比賽、遺傳資源展示、美食節(jié)和貿(mào)易展等諸多特色活動(dòng)，吸引了來(lái)自日本各縣的大量人群，以及越來(lái)越多的海外游客。
訪問(wèn)團(tuán)準(zhǔn)備出發(fā)
澳洲和牛協(xié)會(huì)首席執(zhí)行官M(fèi)att McDonagh表示，本次訪問(wèn)將為澳大利亞和牛育種的基準(zhǔn)值更新提供一個(gè)重要的參考依據(jù)，上一次更新還是在 2017 年（和牛育種基準(zhǔn)值一般5年會(huì)更新一次）。大家對(duì)此次訪問(wèn)期望都很高。
正如下圖所示，此次日本和牛之旅將跨越日本整個(gè)國(guó)家，從最北部的北海道，到仙臺(tái)、大阪、神戶、鳥(niǎo)取和島根周?chē)霓r(nóng)場(chǎng)和飼養(yǎng)場(chǎng)，然后到最南端的鹿兒島參與Zenkyo 活動(dòng)。
此次和牛之旅路線圖
雖然今年的訪問(wèn)團(tuán)大部分由澳大利亞和牛飼養(yǎng)員、育肥場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)鏈經(jīng)理和行業(yè)服務(wù)供應(yīng)商組成，但也包括來(lái)自巴西、美國(guó)和奧地利的小分隊(duì)。這也凸顯了澳大利亞和牛協(xié)會(huì)包含諸多國(guó)際會(huì)員的事實(shí)，數(shù)據(jù)顯示，其現(xiàn)在已有超過(guò) 300 名國(guó)際會(huì)員。
“回溯五年前，日本和牛的生產(chǎn)體系正在發(fā)生重大變化。這一次，我們希望看到日本和牛生產(chǎn)系統(tǒng)和目標(biāo)演變的證據(jù)?！?
“在2017年的和牛巡回訪問(wèn)中，日本業(yè)界在討論生產(chǎn)更多 A3 級(jí)胴體而不是 A5 ，原因是降低生產(chǎn)成本，縮短育肥時(shí)間，這可能會(huì)更具經(jīng)濟(jì)效益?！蹦菚r(shí)，日本和牛飼養(yǎng)者和生產(chǎn)者便面臨了巨大的生產(chǎn)成本，即高達(dá) 90% 的育肥場(chǎng)飼料都是進(jìn)口的?！吧a(chǎn)更多 A3 級(jí)胴體而不是 A5，這在一定程度上降低了生產(chǎn)成本、縮短了飼喂時(shí)間并加快了屠宰時(shí)間?！?Matt McDonagh博士說(shuō)。
他說(shuō)，這次訪問(wèn)將提供一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，將澳大利亞和牛業(yè)的進(jìn)展與日本最好的水平進(jìn)行比較。
“日本人生產(chǎn)大理石牛肉已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間了，像這樣的訪問(wèn)是澳大利亞行業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程的一部分，尋找新的方法來(lái)創(chuàng)新和推進(jìn)我們可以生產(chǎn)的產(chǎn)品?！?
近年來(lái)，澳大利亞的和牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)和日本趨同，但也有差異。
“在澳大利亞的和牛養(yǎng)殖行業(yè)中，我們看到過(guò)去五年來(lái)減少飼喂時(shí)間的趨勢(shì)，這在純血和牛以及雜交和牛 F1代的養(yǎng)殖中都很明顯。” Matt McDonagh博士說(shuō)，“同樣，一些日本和牛養(yǎng)殖者將飼養(yǎng)時(shí)間縮短至 24-26 個(gè)月，而不是通常情況下的 30 個(gè)月?！?
Matt McDonagh博士五年前在日本訪問(wèn)時(shí)留影
值得關(guān)注的是，澳大利亞和牛項(xiàng)目的飼喂天數(shù)也在普遍減少，但同期大理石花紋的得分顯著增加。這幾乎是違反常理的。Matt McDonagh博士說(shuō)，“澳大利亞的和牛養(yǎng)殖者們已將平均胴體重量從大約 420 公斤提高到 435 公斤，同時(shí)在過(guò)去五年中減少了飼喂時(shí)間。同時(shí)，大理石花紋的得分從平均 7.6 提高到接近 8?！?
無(wú)獨(dú)有偶，此前由力牧生物自主培育、定向合作牧場(chǎng)專(zhuān)業(yè)飼喂的純血和牛數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)了相同的趨勢(shì)。該批次純血和牛育肥至27月齡，平均屠宰率61%，平均凈肉率44%。以日本和牛評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家評(píng)級(jí)，出肉級(jí)別在A3及以上的牛只占比93.3%，出肉級(jí)別在A5的牛只占比33.3%，胴體和牛肉等級(jí)都非常理想，連雪花紋路的西冷尾端部位，都有非常漂亮的點(diǎn)狀雪花。
力牧生物自繁純血和牛西冷尾端也雪花綿密
“再看看日本在同一時(shí)期如何取得進(jìn)展將會(huì)很有趣。在日本，生產(chǎn)重點(diǎn)似乎更傾向于維持現(xiàn)有的胴體重量，但卻更早地完成牛的胴體重量目標(biāo)，即飼料的天數(shù)更少了。相比之下，澳大利亞正在推動(dòng)提高大理石花紋分?jǐn)?shù)和增加胴體重量，同時(shí)減少喂食時(shí)間?！盡att McDonagh 博士表示，澳大利亞不一定要與日本和牛行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，“但將我們的進(jìn)步與他們的進(jìn)步進(jìn)行比較真的很令人興奮，日本和牛行業(yè)肯定對(duì)澳大利亞在提升和牛業(yè)績(jī)方面取得的成就表示贊賞和尊重。”他說(shuō)。
“事實(shí)上，日本和牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在在美國(guó)等國(guó)際牛肉市場(chǎng)上備受推崇，它以令人難以置信的價(jià)格出口高品質(zhì) A5 牛肉，同時(shí)也在世界各地提升‘品牌和?！闹群兔雷u(yù)度?！?
作為一家專(zhuān)注于肉牛/奶牛遺傳改良、良種快繁的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)，力牧生物一直在國(guó)內(nèi)致力于純血和牛的培育和快速擴(kuò)繁，早在2016年9月，力牧生物便從澳洲精心篩選了一批純血母系和牛（排名處于澳洲和牛群體前10%），并依托活體采卵、體外受精、胚胎移植技術(shù)體系逐漸建立國(guó)內(nèi)自有的純血和牛核心種群，以期為我國(guó)高端肉牛產(chǎn)業(yè)提供源源不斷的“種”動(dòng)力。如果您有純血和牛種質(zhì)資源需求，歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們。
參考資料：Japan Wagyu tour provides benchmarking opportunity for Aussie industry’s progress - Beef Central
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