澳大利亞肉牛業(yè)發(fā)展圖鑒
叮叮叮，力牧生物牛業(yè)課堂開(kāi)課啦！之前給大家介紹過(guò)，因日本將和牛視為“國(guó)寶”，并一直在防止和牛遺傳資源流向海外，力牧生物純血和牛的種源主要來(lái)自澳大利亞，澳大利亞是除日本外，保留和牛基因和血統(tǒng)最全的地方，而且其牛肉和活牛已出口100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。那么，澳大利亞是怎么做到的？其牛業(yè)發(fā)展又如何？今天，就由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)工委信遠(yuǎn)篤行工作室孟慶翔老師為大家介紹澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
澳大利亞國(guó)土面積768萬(wàn)平方公里，其中天然草原面積4.58億公頃，也是全世界人均占有土地資源最為豐富的國(guó)家，人均農(nóng)牧業(yè)用地31公頃。澳大利亞具有發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，其中畜牧業(yè)又以肉牛業(yè)為主，而且高度依賴草地資源來(lái)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。昆士蘭州是肉牛業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，其次為新南威爾士州和維多利亞州。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年澳大利亞涉及養(yǎng)牛的農(nóng)民、企業(yè)與機(jī)構(gòu)共有45712家，參與紅肉生產(chǎn)的員工18.9萬(wàn)人，其中90%的員工的工作地點(diǎn)在農(nóng)村。當(dāng)年肉牛業(yè)總產(chǎn)值153億澳元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值665億澳元的23%。
近十年來(lái)，澳大利亞每年牛存欄量在2,200萬(wàn)頭到2,800萬(wàn)頭之間變動(dòng)。2020年存欄量2,470萬(wàn)頭，扣除150萬(wàn)頭奶牛、肉?？偞鏅?,320萬(wàn)頭。在肉牛總存欄量中，成年和未成年母牛1,770萬(wàn)頭，約占50%，犢牛510萬(wàn)頭，約占22%。架子牛和育肥牛640萬(wàn)頭，約占28%。2020年，屠宰育肥牛和小白犢牛875萬(wàn)頭，牛肉總產(chǎn)量238萬(wàn)噸。育肥牛平均胴體重234kg，澳大利亞國(guó)內(nèi)人均牛肉消費(fèi)26.1kg，國(guó)內(nèi)消費(fèi)的牛肉量約占牛肉總產(chǎn)量的48%。澳大利亞飼養(yǎng)的肉牛品種有100多個(gè)，根據(jù)每個(gè)地區(qū)不同的氣候、飼草飼料、管理?xiàng)l件、生產(chǎn)目的的不同，牧場(chǎng)會(huì)選擇最適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)條件和市場(chǎng)需求的牛肉品種飼養(yǎng)。其中，養(yǎng)殖數(shù)量最多的品種有20多個(gè)，主要有安格斯、海福特、短角牛、夏洛萊、西門(mén)塔爾、比利時(shí)蘭、婆羅門(mén)、以及日本和牛等等。
澳大利亞肉牛業(yè)是一個(gè)出口型的產(chǎn)業(yè)。近十年來(lái)，澳大利亞每年出口的活牛和牛肉分別占本國(guó)飼養(yǎng)和生產(chǎn)總量的30%和60%。2019年，澳大利亞出口牛肉123萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)總量的51%，出口總額108億澳元，出口量最多的5個(gè)國(guó)家依次為中國(guó)占27%，日本占23%、美國(guó)占21%，韓國(guó)占13%和印尼5%。當(dāng)年活牛出口130萬(wàn)頭，產(chǎn)值160萬(wàn)澳元。澳大利亞活牛存欄量占全球的2.3%，牛肉產(chǎn)量占全球牛肉總產(chǎn)量的3.5%，但活牛出口量和牛肉出口量卻分別占全球活牛和牛肉貿(mào)易總量的20%和14%。但是，受新冠疫情和氣候等因素的多重影響，2021年澳大利亞活牛和牛肉出口量分別銳減至77.2萬(wàn)頭和89萬(wàn)噸，達(dá)到近36年以來(lái)的最低點(diǎn)。
澳大利亞的母牛育犢生產(chǎn)主要是在天然草場(chǎng)完成的，犢牛在草場(chǎng)上出生后飼養(yǎng)至6-8個(gè)月齡斷奶，然后在自營(yíng)草場(chǎng)拉架子飼養(yǎng)，或出售到專門(mén)的架子牛養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)，最后進(jìn)行草飼或谷飼育肥。雖然具有廣闊的草場(chǎng)面積，但澳大利亞不同地區(qū)的母牛育犢飼養(yǎng)或載畜量差異很大。從新南威爾士州的30頭/公頃，到北領(lǐng)地地區(qū)的不足2頭/公頃不同。
澳大利亞的肉牛育肥分為草飼和谷飼兩種類型，其中草飼育肥是指肉牛全程草地放牧進(jìn)行牛肉生產(chǎn)，也不排除某個(gè)養(yǎng)殖階段少量的補(bǔ)飼精料，這種肥育方式養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，牛肉嫩度較差，但肥育成本低。而且其中對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸含量高，為廣大普通消費(fèi)者所接受。谷飼肥育飼養(yǎng)方式是指犢牛斷奶后，經(jīng)過(guò)放牧、拉架子一段時(shí)間，達(dá)到一定體重后，被轉(zhuǎn)移到專門(mén)化的肥育廠，以高比例谷物飼糧進(jìn)行肥育。根據(jù)針對(duì)的牛肉目標(biāo)市場(chǎng)不同，谷飼育肥通常由短期的肥育和長(zhǎng)期肥育兩種類型。短期肥育一般50到120天，所生產(chǎn)的牛肉主要針對(duì)普通消費(fèi)者市場(chǎng)，而長(zhǎng)期肥育通常是300天，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。所生產(chǎn)的牛肉、肌間脂肪含量或大理石紋豐富，主要針對(duì)的是日本、韓國(guó)和中國(guó)的特定出口市場(chǎng)。肉牛經(jīng)過(guò)谷飼育肥，可以為市場(chǎng)提供質(zhì)量一致和數(shù)量均衡的牛肉。澳大利亞每年谷飼肥育牛的數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)頭，每年生產(chǎn)的牛肉和超市銷(xiāo)售的牛肉分別有54.5%和80%來(lái)自谷飼育肥牛。
澳大利亞有大約450家經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的大型肉牛育肥場(chǎng)，而且養(yǎng)殖規(guī)模均在2000頭以上，平均2793頭，其中大多數(shù)靠近肉牛主產(chǎn)區(qū)和谷物產(chǎn)區(qū)，以昆士蘭州最多，占60%。依次為新南威爾士州占30%，維多利亞州占7%和其他州。2020年，肉牛育肥廠為澳大利亞提供了大約46億澳元的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)，直接和間接雇用了大約28,500名員工。
澳大利亞牛肉值得廣大消費(fèi)者信賴的原因包括：一、產(chǎn)自澳大利亞天然無(wú)特定疫區(qū)的自然條件。二、每頭牛都建立獨(dú)立的身份標(biāo)識(shí)和實(shí)施可追溯管理系統(tǒng)。三、肉牛飼養(yǎng)過(guò)程實(shí)行畜牧生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)保障計(jì)劃；四、每家育肥場(chǎng)都嚴(yán)格通過(guò)國(guó)家肥牛認(rèn)證體系；五、完善的牛肉分級(jí)制度可以滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化消費(fèi)需求。
來(lái)源：信遠(yuǎn)篤行實(shí)踐育人工作室，力牧生物編輯整理。
